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Tablas de Composición de Alimentos

Libros   |   15 de mayo de 2013 Date   |  

Autores: Olga Moreiras, Ángeles Carbajal, Luisa Cabrera y Carmen Cuadrado.
Publicadas por la editorial Pirámide, 16º ed, revisada y ampliada, 2013.
I.S.B.N.: 978-84-368-2903-7

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La creciente información sobre la relación entre dieta y enfermedades crónicas (problemas cardiovasculares, obesidad, diabetes, osteoporosis, etc.) ha aumentado el interés por nuestra alimentación. Conocer la composición nutricional de los alimentos consumidos en calorías, fibra, colesterol, grasa, etc., puede ser extraordinariamente útil para el diseño de dietas que permitan mejorar la alimentación y adaptarla a las recomendaciones actuales para conseguir una salud óptima y mantener un peso adecuado y estable. Toda la información nutricional contenida en las tablas tiene como principal objetivo ayudar al usuario a conseguir una mejor valoración y programación de su dieta, es decir, de los alimentos y bebidas que consume.
Las tablas de composición de alimentos, de ingestas recomendadas y de medidas caseras incluidas en este manual son instrumentos básicos en la práctica diaria de la Nutrición y de la Dietética, no sólo para el profesional sanitario o el estudiante de Nutrición, sino también para todas aquellas personas que deseen realizar una dieta sana y nutricionalmente equilibrada. Las tablas son una herramienta viva y dinámica, y como tal, en esta edición, se ha revisado y ampliado la composición nutricional de los alimentos (más de 800) y se ha actualizado la base de datos de carotenoides, de tanto interés en la actualidad, y la de ingestas recomendadas de algunos nutrientes, siguiendo las directrices nacionales e internacionales. Además, para la comprensión de muchos aspectos, el libro incluye un manual de Nutrición y Alimentación con una descripción de las funciones y fuentes alimentarias de todos los nutrientes y de los criterios más actuales para preparar y consumir una dieta saludable, dando así respuesta a la demanda de información de los profesionales sanitarios y del público interesado en temas de alimentación. Por otro lado, respondiendo a una necesidad constatada en la formación de los estudiantes de Nutrición en la adaptación al nuevo contexto del EEES y del crédito ECTS de las materias relacionadas, se ha incluido una extensa y útil guía de prácticas de Dietética y Nutrición con numerosos ejemplos y casos prácticos sobre la valoración y programación de dietas de individuos y grupos.

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