Dietética aplicada a distintas situaciones fisiológicas

Libros   |   1 de abril de 2014   |  

Dietética aplicada a distintas situaciones fisiológicas

Autores: María Achón y Tuñón (Coordinadora), 
Ana Montero Bravo,
Natalia Úbeda Martín
ISBN: 978-84-15949-31-2
Colección: Textos Docentes - Nº: 42
Año de Edición: 2014- 1ª ed.
Ediciones: Fundación Universitaria San Pablo CEU.

Lo mejor del libro: Es un libro para todas las personas que quieren saber cómo llevar una dieta saludable, sea cual sea su edad y situación fisiológica. Basándose en las enseñanzas de la Nutrición, el libro nos concreta cómo comer de forma sana en las distintas etapas de la vida: infancia, adolescencia, embarazo, lactancia, menopausia, edad avanzada, vida activa y deporte. Nos indica qué conviene comer a lo largo del día, cuándo y cuánto; las elecciones saludables de alimentos y, todo ello, conjugando los hábitos alimentarios, las costumbres, las preferencias y aversiones alimentarias y los actuales estilos de vida.

Por qué lo recomiendan: Este libro recoge estrategias, recomendaciones y consejos muy prácticos
para incluir a diario en la dieta de cada persona; las combinaciones y cantidades de alimentos óptimas y deseables. Es una aplicación eminentemente práctica de los actuales conocimientos de la ciencia de la Nutrición. Por tanto, es una herramienta muy útil en el ámbito de la Nutrición, la Dietética y las Ciencias de la Salud en general.

Reseña del libro: Se trata de un libro editado por CEU Ediciones, que servirá como libro de consulta para los alumnos tanto del Grado en Nutrición Humana y Dietética, como para los de Farmacia, Medicina, Enfermería y en general titulaciones en Ciencias de la Salud, y por supuesto para todas aquellas personas interesadas en alimentarse de forma saludable.

La Dietética es una disciplina de indiscutible actualidad que responde a la aplicación práctica de los conocimientos y avances científicos en Nutrición. En este libro, se pretende recoger las bases para adquirir los conocimientos sobre la dieta sana, también conocida como óptima o confortable, en las diferentes situaciones fisiológicas que atraviesa el ser humano a lo largo de su existencia. Se incluyen asimismo los principales aspectos para su aplicación práctica en el diseño de menús y dietas, tanto para los individuos como para los colectivos y los ejemplos correspondientes.

Sana, óptima y confortable son términos que integran y actualizan la necesidad de las dietas de evitar las enfermedades carenciales y la prevención de las crónicas y degenerativas; todo ello, de forma coordinada con los actuales ritmos, estilos de vida, motivaciones, preferencias y tendencias sociales. En palabras del maestro Varela, para que una dieta tenga éxito, no sólo debe ser nutricionalmente adecuada, sino que también tiene que ser palatable y estar adaptada a los hábitos de las personas o grupos a los que va dirigida.

Vivimos en una sociedad cada vez más interesada en la Dietética y que busca alimentarse, en cada etapa de la vida, de la forma más saludable, disfrutando del placer de la magnífica gastronomía que ha heredado; pero de acuerdo con los actuales estilos de vida y con un conocimiento pleno de lo que se come, como no podía ser de otro modo en la sociedad de la información en la que estamos insertos. De hecho, la alimentación es el tema que más contenido genera en las redes sociales.

Por todo ello, la Dietética del siglo XXI se enfrenta a una serie de retos apasionantes, ya que debe conjugar de forma actualizada la consecución de la salud, el placer y los hábitos de las personas y poblaciones.

Índice: Prólogo. Agradecimientos.
Capitulo 1. La dieta sana
1. Bases históricas de la Dietética. 2. Relación de la Dietética con la Nutrición y la Alimentación. 3. Introducción a la relación entre la dieta y el estado de salud. 4. Breve recuerdo de las ingestas recomendadas, los objetivos nutricionales y las guías alimentarias. 4.1.Requerimientos o necesidades nutricionales. 4.2. Ingestas recomendadas. 4.2.1. Ingestas recomendadas (IR) (RDA, Recommended Dietary Allowances). 4.2.2. Nuevas referencias nutricionales: Ingestas Dietéticas de Referencia (IDR). 4.3. Objetivos nutricionales y guías dietéticas. 4.3.1. Objetivos nutricionales. 4.3.2. Guías dietéticas. 5. Concepto de dieta sana. La dieta equilibrada, variada y moderada. Adecuación a las recomendaciones. 6. Recomendaciones para una dieta óptima y un estilo de vida saludable. 7. Ejemplos de menús para adultos. Bibliografía.
Capitulo 2. La dieta en el embarazo.
1. Introducción. 2. Breve recuerdo de la nutrición del feto durante la gestación. 3. Cambios en la composición corporal durante el embarazo. 4. Coste energético del embarazo. 5. Necesidades nutricionales y fuentes alimenticias aconsejadas. 5.1. Proteína. 5.2. Vitaminas. 5.2.1. Vitaminas liposolubles. 5.2.2. Vitaminas hidrosolubles. 5.3. Minerales. 6. Pautas dietéticas en el embarazo. 6.1. Distribución calórica diaria de la dieta. 6.2. Perfil calórico de la dieta. 6.3. Guías dietéticas para la confección de menús. 6.4. Aspectos culinarios. 6.5. Condimentación. 6.6. Recomendaciones prácticas para cuidar la ingesta calórica. 7. Pautas dietéticas en problemas gastrointestinales comunes asociados al embarazo. 7.1. Náuseas y vómitos. 7.2. Estreñimiento y hemorroides. 7.3. Esofagitis por reflujo. 8. Profilaxis dietética de la toxoplasmosis en el embarazo. 9. Control del tamaño de las raciones. 9.1. Pautas para controlar el tamaño de las porciones en el entorno del propio hogar. 9.2. Pautas para controlar el tamaño de las porciones si se come en el entorno laboral, o de ocio. 9.3. Pautas para fomentar la práctica de la actividad física. 10. Ejemplos de menús. Valor nutricional. Bibliografía.
Capitulo 3. La dieta de la madre durante la lactancia
1. Introducción. 2. Un poco de historia. 3. Situación de la lactancia en España. 4. Fisiología de la lactancia. 4.1. Producción de leche. 4.2. Eyección. 4.3. Destete. 5. Ventajas y beneficios de la lactancia materna. Contraindicaciones. 5.1. Ventajas y beneficios de la lactancia materna. 5.1.1. Beneficios para el recién nacido. 5.1.2. Beneficios para la madre lactante. 6. Contraindicaciones. 7. Composición media de la leche materna madura (por 100 ml). 7.1. Energía y porcentaje calórico de los macronutrientes. 7.2. Proteínas. 7.3. Lípidos. 7.4. Hidratos de carbono. 7.5. Vitaminas. 7.6. Minerales. 7.7. Enzimas. 7.8. Factores inmunológicos y de defensa. 7.9. Factores bifidógenos. 7.10. Factores de crecimiento y desarrollo. 7.11. Otros factores. 8. Influencia de la dieta en la composición de la leche materna. 9. Necesidades nutricionales durante la lactancia. 9.1. Energía. 9.2. Proteínas. 9.3. Lípidos. 9.4. Minerales. 9.5. Vitaminas. 9.6. Agua. 9.7. Suplementación. 10. Recomendaciones dietéticas en madres lactantes. 10.1. Fórmula dietética. 10.2. Distribución de la dieta. 10.3. Número de raciones diarias de grupos de alimentos.10.4. Aspectos culinarios. 10.5. Orientaciones para la confección de menús. 10.6. Observaciones. 10.7. Ejemplo de menú para una mujer en lactancia. Bibliografía.