Master en Nutrición y Dietética Culinaria en Gastronomía

De octubre de 2017 a junio de 2018 / Madrid

Universidad Complutense de Madrid

 

Dirección: Beatriz Beltrán de Miguel y Carmen Cuadrado Vives, Profesoras de nutrición y dietética del Dpto de Nutrición de la Facultad de Farmacia de la UCM.

Nº de horas del curso: 500 horas lectivas, 400 presenciales y 100 online. 323 teóricas y 177 prácticas, distribuidas en cinco módulos. Seis conferencias presenciales.
Horario: de lunes a jueves de 17.00 h a 20.00 h.
Precio: 3.200 euros.

Lugar de celebración: c/ Huertas, 43. Madrid.

La Universidad Complutense de Madrid (UCM) en colaboración con el Instituto Superior de Alta Dirección en Gastronomía y Restauración (ISAD) presenta el Máster en Nutrición y Dietética Culinaria en Gastronomía para profesionales, basado en contenidos de nutrición, dietética, culinarios y gastronómicos.

El Máster tiene un formato de estudio ideado para profesionales que deseen profundizar en el mundo de la nutrición, la dietética y la gastronomía como valor añadido.

La sociedad requiere, en primer lugar de la implicación de personas altamente cualificadas en el mundo de la Nutrición y la Gastronomía con una visión multidisciplinar y con espíritu emprendedor que implica creatividad, iniciativa, motivación y perseverancia. La alimentación del siglo XXI está cambiando a pasos agigantados, de ahí la necesidad de cursar este máster.

Profesores de Curso: 66 Docentes-investigadores en nutrición, dietética, gastronomía y ciencia y tecnología de los alimentos. Profesionales en ejercicio: dietistas nutricionistas, tecnólogos de alimentos, farmacéuticos, ingenieros agrónomos y de telecomunicaciones, sociólogos, médicos, asesores gastronómicos, chefs y periodistas, entre otros.

Objetivos:

• Profundizar en el papel que la Gastronomía tiene como ciencia, conociendo su metodología específica y sus aplicaciones en la promoción de la salud, en el ámbito doméstico y fuera del hogar.

• Actualizar los conocimientos en Nutrición y Dietética, de acuerdo a los avances de la ciencia, necesarios para optimizar la gestión de la alimentación propia y ajena (colectiva) de acuerdo a un patrón más saludable y sostenible.

• Proporcionar una visión integral y multidisciplinar de la alimentación, las relaciones entre las distintas facetas de la alimentación como fuente de salud, placer y cultura y estudiar posibles redes de trabajo investigador conjunto.

• Fomentar la iniciativa y creatividad en la preparación de nuevas recetas o consecución de proyectos viables basadas en la evidencia científica, que respeten y apoyen las líneas prioritarias en política sanitaria y alimentaria.

El estudio de la ciencia gastronómica se ha convertido en una excelente opción para el desarrollo profesional de muchas personas que, procediendo de diferentes grados universitarios comparten un interés y convencimiento común: la necesidad de adquirir una visión multidisciplinar e integradora de la alimentación, como fuente de salud, cultura y placer, que favorezca una mejor calidad de vida de la población. Esta disciplina, en su práctica profesional, exige prestar especial atención a las tendencias del mercado y adaptar el producto a las necesidades del cliente, al mismo tiempo que se trabaja para mantener y difundir las tradiciones gastronómicas de cada población.

El Máster en Nutrición y Dietética culinaria en Gastronomía se considera de especial interés para:

- Graduados en Nutrición Humana y Dietética que deseen acercarse profesionalmente al mundo de la ciencia de la Gastronomía como herramienta de salud, a través de la Dietética culinaria.
- Asesores gastronómicos, chefs, jefes de cocina, docentes, personal con responsabilidad de dirección en hostelería, interesados en completar su formación en Nutrición y Dietética culinarias para optimizar su labor profesional, aumentando el valor del servicio.
- Profesionales emprendedores en busca de nuevas líneas de implantación y desarrollo empresarial en el negocio gastronómico relacionado con la salud.
- Expertos en gastronomía y alimentación.
- Docentes de las Escuelas de hostelería.

Programa:

• Módulo 1. Fundamentos de Nutrición y Dietética. Nutrición y Dietética. Historia de la Ciencia. Los alimentos como fuente de salud: nutrientes y componentes bioactivos. Los alimentos como fuente de placer: alimentación con los cinco sentidos. Los alimentos como fuente de cultura: hábitos alimentarios y factores que los determinan. Herramientas dietéticas principales para la planificación alimentaria individual y colectiva. Química en la cocina: técnicas culinarias tradicionales e innovadoras. Cambios en el valor nutricional originados en el procesamiento culinario.

• Módulo 2. Fundamentos de Gastronomía. Las bases de la gastronomía en la historia de la alimentación. Dimensión actual de la cultura gastronómica. La gastronomía como patrimonio cultural. El mundo en el plato y el plato en el mundo. Gastronomía y turismo. La seguridad en la gestión gastronómica. Normativa actual y tendencias. Problemática actual. Prevención de riesgos laborales. Técnicas y medidas de control de seguridad gastronómica, sanitaria y nutricional del servicio de restauración.

• Módulo 3. Gastronomía y salud. Nutrición, dietética y gastronomía como herramientas de promoción de la salud. Política alimentaria. Organizaciones internacionales. Principios de actuación, retos y prioridades. Nutrición y dietética culinaria en diferentes situaciones fisiológicas/patológicas. Educación nutricional y gastronómica: Cultura alimentaria básica y resiliencia nutricional. Herramientas sociales e individuales. La dieta mediterránea y la dieta del sentido común: ejemplo de dieta saludable y sostenible basada en la evidencia científica. Otras dietas alternativas. Consideraciones en la práctica culinaria. Mitos y errores en la alimentación. Criterios de credibilidad científica. Nutrición, dietética y gastronomía en el ámbito familiar. Nutrición, dietética y gastronomía en alimentación en restauración colectiva. Responsabilidad social corporativa. Nutrición, dietética y gastronomía aplicadas a la Industria. Responsabilidad social corporativa.

• Módulo 4. Gastronomía. Nutrición Culinaria en la era digital. Cuestiones de actualidad. El comportamiento del consumidor: prioridades frente a necesidades. Redes sociales: papel en el marketing social y la promoción de la salud. Rol de los medios de comunicación en la transmisión del mensaje. Los alimentos de hoy. Alimentación emocional. Las técnicas de coaching y el sistema mindfulness en la gestión personal de la alimentación saludable. Otras cuestiones de actualidad.

• Módulo 5. Fundamentos básicos en la gestión y emprendimiento empresarial. Creatividad e innovación en el ámbito de la nutrición, dietética culinaria y gastronomía. La gestión de las operaciones en un servicio gastronómico. Entender y manejar las variables clave en un negocio gastronómico. La cadena de operaciones desde el proveedor al cliente final. Comercialización de un negocio gastronómico. Actividades comerciales y marketing para llegar al cliente. Definición del cliente objetivo y sus necesidades. Personas. Las motivaciones humanas. Formación y desarrollo de los colaboradores. Estructura organizativa. Viabilidad económica. La cuenta de resultados y el balance del negocio. Necesidades de financiación. Control financiero para la viabilidad del negocio. Modelos de negocio gastronómico. Ejemplos: desde la alta restauración a los comedores sociales. Su propuesta de valor al cliente (operaciones, comercialización, personas) y claves de su viabilidad económica. Creatividad e innovación. Modelos para fomentar la creatividad. Nuevas técnicas, nuevas formas de dar servicio.

[ Programa ] 

Información: (web) / e-mail: beabel@ucm.es