Base de datos de carotenoides de alimentos consumidos en España

Artículo: Base de datos de carotenoides para valoración de la ingesta dietética de carotenos, xantofilas y de vitamina A; utilización en un estudio comparativo del estado nutricional en vitamina A de adultos jóvenes. Nutrición Hospitalaria 2012; 27(4):1334-1343.

Autores: Beatriz Beltrán, Rocío Estévez, Carmen Cuadrado, Susana Jiménez y Begoña Olmedilla Alonso.

Datos individualizados de carotenos (alfa-caroteno, beta-caroteno y licopeno), de xantofilas (luteína, zeaxantina y beta-criptoxantina) y de vitamina A (expresada en equivalentes de retinol y en equivalentes de actividad de retinol) de 89 alimentos diferentes (9 en crudo y cocido y 14 son alimentos procesados). De las 124 entradas de esta tabla, 70 proceden dedatos analíticos y 54 son datos compilados.

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