Cursos Universidad de Zaragoza: Alimentación, Nutrición, Epigenética y Microbiota

Objetivos: 

1. Actualizar en aspectos emergentes en alimentación y  nutrición como la nueva composición de Alimentos, Epigenética y Microbiota.
2. Señalar contenidos específicos para cada profesión.
3. Sugerir actividades multidisciplinares que permitan traspasar a la población los conceptos esenciales para la promoción de salud de la población.
4. Adquirir destrezas prácticas como detección de fraudes, confirmación de nutrientes en alimentos y capacidad de realizar talleres con enfermos crónicos.

Fechas: del 14 al 17 de julio.

Lugar: Huesca.

Horas lectivas: 25 h.

Programa: 

Martes, 14 de Julio

09:00 h. Concepto de Alimentación y Nutrición Alimentarse no es igual que Nutrirse. Terminología Alimentación, Nutrición, Alimenticio y Alimentario Alimentación Salud y Consumo .El consumo simbólico
Transición Nutricional en España e Inversión de la Dieta.Consecuencias en la Salud y en el Medio Ambiente
Historia de la Alimentación Humana. Datos Paleontológicos Deducción del patrón alimentario humano   Patrón Alimentario de la Península Ibérica.
_Historia de la Gastronomía Española. España primera globalizadora de la dieta en cuatro continentes
11:00 h. Epigenética y Nutrigenomica. Binomio Alimentación y Epigenética
Registro de más de100 años de alturas en hombres españoles
¿Que son el Microbioma y la Microbiota?
Importancia de la Microbiota Intestinal
12:30 h. Aditivos Alimentarios y Coadyuvantes

Miércoles, 15 de Julio

09:00 h. Actualización sobre composición de los alimentos: Nutrientes, tóxicos, antinutrientes, xenobióticos, sustancias neoformadas. Entorno alimentario.
11:00 h. ANTROPOLOGIA de la Alimentación. Alimentación a lo largo del Ciclo Festivo y del Ciclo Vital Ejemplo de un estudio en el Maestrazgo.
12:30 h. Necesidad de la La Formación y la Información del Consumidor para una Dieta Saludable.
Pautas para el ejercicio práctico del curso.

Jueves, 16 de Julio

09:00 h. Guías Alimentarias Elección de la Rueda de los Alimentos frente a la Pirámide Alimentaria. Denominaciones especiales de alimentos: Ecológicos, Transgénicos, Funcionales, Alimentos Funcionales y  Salud  Publica  Ingredientes Bioactivos  Prebióticos, Prebióticos, Antioxidantes añadidos y riesgo que comportan Fibra soluble e  insoluble INGREDIENTES BIOACTIVOS y su comportamiento frente al BIOMA HUMANO: Prebióticos, Probióticos Ácidos grasos Omega 3 y 6, Péptidos bioactivos ANTIOXIDANTES Y PROOXIDACION.
Recomendaciones sobre porcentaje de nutrientes y sobre tamaño de ración y frecuencia de la ingesta. Pautas para un a dieta saludable DIETA EQUILIBRADA y DIETAS HETERODOXAS: Proteica, Vegetariana, Crudivorismo, Paleontológica,
Educación grupal con Enfermos crónicos, ACTIVIDADES PRACTICAS ‘La sal y la Hipertensión el azúcar y la Diabetes
11:00 h. Actividades prácticas.
Detección de Fraudes y sustancias no convenientes en Alimentos.
12:00 h. Influenza de las Técnicas culinarias en la biodisponibilidad de Nutrientes y en la eliminación de antinutrientes Criterios de elección. Microondas, Olla a Presión, Freidora, Horno, Parrilla, Plancha, Barbacoa, Ebullición, Vapor, Refrigeración; Congelación. Conservación de alimentos para alargar su uso sin congelación.
13:00 h. La nueva Biotecnología de alimentos y productos Transgénicos. Importancia del Bioma Humano en la Salud Pública.

Viernes, 17 de Julio

09:00 h. Aspectos emergentes en Seguridad Alimentaria.
11:00 h. Interacciones entre nutrientes y no nutrientes. Medicamentos, Plantas Medicinales, Aditivos, Café, Tabaco, Alcohol.
12:00 h. Fisiología de la Digestión. Revisión del Metabolismo.
Actividades prácticas con bilis, pancreatina y pepsina
EJERCICIO PRÁCTICO: Indicadores para enjuiciar una a propuesta semanal de un Comedor Colectivo. Sugerencia de algunos platos sencillos, económicos y saludables.