Fats and fatty acids in human nutrition Report of an expert consultation FAO, 2008

La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS), en su papel de organismos técnicos de las Naciones Unidas (ONU), se encarga de proporcionar orientación científica sobre alimentación y nutrición a los gobiernos nacionales y la comunidad internacional. El proceso utilizado para hacer esto implica revisiones periódicas y sistemáticas de la evidencia científica, que a menudo culmina con la celebración de consultas conjuntas de expertos para examinar el estado de los conocimientos científicos, deliberar sobre las cuestiones y traducir este conocimiento en una definición de los requerimientos y de las correspondientes recomendaciones de nutrientes. El objetivo general de estas recomendaciones es apoyar la salud y el bienestar nutricional de individuos y poblaciones. Otros temas tratados recientemente incluyen energía, proteínas y aminoácidos, grasas y aceites, la mayoría de las vitaminas y minerales e hidratos de carbono, con el objetivo de proporcionar orientación sobre los requerimientos nutricionales y la ingesta dietética recomendada.

La Consulta Mixta FAO / OMS de Expertos en grasas y ácidos grasos en la nutrición se celebró en Ginebra del 10 al 14 de noviembre de 2008 y de esta se deriva este documento.

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