Análisis de Pigmentos

Presencial   |   13 de marzo de 2017   |  

Del 13 al 17 de marzo de 2017 / Sevilla

Número de créditos: 3 ECTS
Modalidad: Presencial
Precio: 130,00 euros (tasas incluidas)
Horario: Lunes a Viernes en horario de tarde

Organizado por: Departamento de Nutrición y Bromatología, Toxicología y Medicina Legal. Universidad de Sevilla.

Dirigido por: Dª. Mª Jesús Cejudo Bastante. Departamento de Nutrición y Bromatología, Toxicología y Medicina Legal. Universidad de Sevilla.

Lugar de celebración: Área de Biología del Centro de Investigación Tecnológica e Innovación (CITIUS II) de la Universidad de Sevilla. Edificio Celestino Mutis.

Objetivos: Se profundizará en los métodos analíticos, los avances de las técnicas de separación cromatográficas y métodos espectrofotométricos que permiten llevar a cabo el análisis cualitativo y cuantitativo de pigmentos.

Se estudiarán, a través de la experimentación, diferentes técnicas de aislamiento y pre-concentración de los pigmentos en las muestras, así como aspectos relacionados con la validación de métodos analíticos y el tratamiento estadístico de datos. Se abordarán los aspectos teóricos y su implicación en la calidad sensorial y las propiedades farmacológicas.

Son varias las razones que hacen del estudio de los pigmentos vegetales un tema de interés, por un lado su función biológica como protectores frente a ciertas enfermedades, y por otro, su implicación en la calidad sensorial siendo los responsables del color de los alimentos que los contienen.

Promover el consumo de frutas y verduras por su beneficio en la salud es un tema vigente en agencias de promoción de la salud nacionales e internacionales. Estos alimentos se caracterizan por ser de bajo valor calórico y alto contenido en agua, hidratos de carbono, vitaminas, minerales, fibra y otros compuestos biológicamente activos. Estos compuestos bioactivos son especies químicas, no nutrientes, que participan en las características sensoriales y en el papel beneficioso frente a algunas patologías. Dentro de este grupo de compuestos bioactivos se encuentran los pigmentos, cuyo papel beneficioso en el tratamiento y prevención de algunas patologías puede estar relacionado con su capacidad antioxidante. Por otro lado, los pigmentos vegetales son productos potenciales para el suministro de colorantes y antioxidantes naturales en la industria alimentaria. La determinación de pigmentos en material vegetal presenta diferentes problemas analíticos relacionados con la sensibilidad y selectividad del método, debido principalmente al gran número de especies, la disparidad de concentraciones y las interferencias de la matriz. Es por ello que hace difícil la selección de un método de pre-concentración y aislamiento adecuado. Se han desarrollado diversos métodos analíticos para la extracción y determinación de pigmentos, siendo las técnicas de extracción (líquido-líquido y sólido-líquido) seguido de un análisis cromatográfico, principalmente cromatografía líquida de alta resolución (HPLC), las más utilizadas

Contenidos: Introducción al estudio de los pigmentos, métodos analíticos cromatográficos, betalaínas, antocianos, carotenoides y clorofilas, tratamiento de datos y propiedades biológicas

Comisión Académica: Dª. Carla María Stinco Scanarotti1. Dª. Dolores Hernanz Vila2. Dª. María Jesús Cejudo Bastante1.

Profesorado: Dª. Ana Benítez González1. Dª. María Jesús Cejudo Bastante1. Dª. María Luisa Escudero Gilete1. Dª. Belén Gordillo Arrobas1. D. Francisco José Heredia Mira1. Dª. Dolores Hernanz Vila2. Dª. María José Jara Palacios1. Dª. Paula Mapelli Brahm1. D. Antonio Jesús Meléndez Martínez1. Dª. Sandra Montes Lora1. D. Francisco José Rivero Granados1. Dª. Carla María Stinco Scanarotti1. Dª. Isabel María Vicario Romero1.

1Universidad de Sevilla. Nutrición y Bromatología, Toxicología y Medicina Legal.
2Universidad de Sevilla - Química Análitica.

[ Información ]